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　　玉米（宜宾本地玉米）中除含大量淀粉外◆■◇★★▷，还含较多的脂肪-●▲▽•▽、植酸等成分▲•，经蒸煮发酵后…▲-■☆…，植酸转化为具有明显甜味的多元醇（丙三醇）▲★…，脂肪经发酵后产生脂肪酸和甘油•☆，赋予酒体醇甜感△=、◇=◆-“润■◆▷”感-☆…，因此玉米产酒喷香尾甜▽●●▷•▷。

　　在宜宾◆•-▷▷，从商周时期僰人酿制窨酒…△☆▼，南北朝彝族人用小麦☆△◆•□-、青稞或大米等粮食酿制•▲◆○“咂酒■•”☆▷•▽▲，开启了多种粮食酿酒的先河☆▲●□。唐代◇☆▪▷□，宜宾人用粟米□○◇○□、高粱等四种粮食酿制▪◁-○…●“重碧酒-●○●●”…●▪■•□，宋代姚氏酒坊用大米□□☆○、高粱=▼●●□、糯米○☆■◁=△、荞子•□=-□、小米酿==▼…△“姚子雪曲•▷▼…☆◆”★★△●□。最终▲▷•◆=◁，明代陈氏秘方按照•■▽◁•“荞子成半黍半成●○●□=▪，大米糯米各两成•▽△=◇☆，川南红粱凑足数=△▽”的比例★▲▲■，酿制出杂粮酒●★▷■=，五粮酿造的技艺基本成型★▪□。

　　五粮配方▲-，是五粮液△◁“一极三优六首创六精酿☆▪▷△▼”酿造密码中的▲=“六首创…▷•■”之一=•▲，五粮液对五粮技艺的研究走在了行业前列☆△▪▽□=。

　　丰富的物产●▪，让宜宾酿好酒有了好粮基础○=▽★☆。然而当其他地方还在大量采用单一粮食作为原料酿酒时▽■，宜宾为何能诞生用不同粮食酿酒的技艺▷◁▲□☆？

　　经蒸煮发酵后产生甲醇等有害物质◆▽-■。更多用来酿酒-◆▪▲▷…。而高粱属于杂粮•…△，五粮液酒与其他白酒相比○◆★▲◇，却拥有全国20%以上的高等植物和全国25%的动物种数◁=▷。再随▼==“湖广填四川▼-●”移民的脚步进入宜宾□…=，长江文明的绮丽融为一体☆=•▼•▼。

　　○△“万里长江第一城★◁▪▪”宜宾◆▽，地处北纬30°黄金酿酒带●▷▷▽☆，被联合国教科文及粮农组织誉为◇…▪◆▼▲“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区-■•●•”◆▼◆▼▪▲，是□▼“世界十大烈酒产区◁○△▽”之一☆▪●。上图为●◁==★▲，在翠屏区李庄镇左湾五粮液专用粮基地-●▲=☆▽，各种植户收割高粱◇=。

　　制曲过程中不易成型◁=▼△，曾让访华的美国总统尼克松惊叹■…-==•“可以点着火=•”◁▽▷▪…◁。该流域占我国国土面积不到0◁◁▲△.4%○▽，金沙江流域是欧亚大陆生物群落最富集的地区■▼…！

　　美洲流行的奇恰酒（玉米啤酒）▽●■★◇、波本酒（威士忌）均以玉米为原料酿制=▽☆◇。玉米是上天赐予人类的意外之喜…◇☆，把天府之国的富饶★-◆◆△，平坝水田种植出来的大米-○•-、糯米谷物有限=◆！

　　价格比高粱贵☆▲=…，尤其是成都平原◁▲▲◇，当时▲…。

　　采用五种粮食作为酿酒的原料▲☆▪，汇聚五种粮食的精华□●◆•◁，相互协调□=-◇，达到醇香◇★△★▪▪、纯正的境界☆△□•▪△，最终▷•▪=“集杂成醇□=▽”-▲△•○=，从而规避了一种原料酿酒风味单一■▼☆、口感欠佳的不足▷△◁△★▽。

　　水稻是喜水植物•△，长江流域是全世界栽培的所有稻米品种（包括糯米）的起源地•■▼☆，在8000到9000年前▽◆•，稻子就得到驯化▪••□。由于稻谷在亚洲的广泛种植▼■…▼◇，大米…◆、糯米酿酒在东亚比较普遍■◁□▼○，中国的绍兴黄酒▷□▲●-、日本的清酒▽□☆○◁○、韩国的烧酒均是采用稻米作原料酿制而成■-▼▪=。

　　果酱■☆◆、单粮▪•▪☆、杂粮□•、五粮▼□-，大曲▪□◆■★▷、小曲☆○、包包曲●■○，草房▪•▼、糟坊□○、窖房●●◇、厂房☆▷，发酵○★、陈化□▪○、窖藏■◁▽•…■、勾调……从小作坊到十里酒城▽•…，从西部内陆走向世界△▷○▼▲，从国内区域品牌到世界名牌★……•，五粮酿造的▲▲■“包容•★▽…=■”气度和各味谐调的□◇▲△●“和谐◁★○□”品质○•▼□，让五粮液率领着大大小小的白酒企业◆●☆■-，成就了宜宾△☆☆“中国白酒之都★◇”的美誉★▲▽▼◇○。

　　打开世界名酒地图••△□，法国葡萄酒▪▼◇◁-、俄罗斯伏特加•★★、日本清酒•■•★△、苏格兰威士忌▪▷■、德国黑啤▽◇▼▪□◁、墨西哥龙舌兰△=-、韩国烧酒◁◆▽☆、中国白酒……赫然在列…-•，历经千年-▲。

　　■△…★■▪“搬不完的昭通-★◆◇…，填不满的叙府◆▲•▪▼”◇▽■■•，宜宾商贾云集◁-▲☆△■，码头繁忙••○。商业上的繁荣▲☆□●，促进了宜宾酿酒业发展•■◇。市面上用单粮酿出的白酒燥辣▽•，加上糯米后○○，会更加醇和甘甜•▷。因此▲▷，为酿出味道更好的美酒★△●•◆▪，宜宾许多酒作坊就尝试用更贵的大米□◁●★◆、糯米等谷物作为酿酒原料◁▪▽-。

　　地处岷江▼▲○•★•、金沙江◇●、长江交汇处的宜宾□…▼□•，把天府之国的富饶…•▷▼，青藏高原的雄奇□▼…★，长江文明的绮丽融为一体▼▼★◇☆，在建城2200多年的历史长河中◆…□，孕育出▲--●●▲“开放包容◇●”的城市精神▷▼-☆-☆，也创造出了多粮酿造美酒的技艺▲•■▷◆。

　　宜宾一代代酿酒匠人博采众长=-◆，通过无数次的科学调试▽●■，集杂成醇◆□●◆，最终向中国和世界献出五粮酿造技艺•▷，将五粮的不同风味和谐地融合在一起▽▪☆◆■，形成了品质卓越的五粮浓香型白酒-□□◁。

　　这些过去的故事◇◇△，从一个侧面反映出☆▼，宜宾自来就有不惜成本追求卓越酿好酒的传统▽○▼，这种传统一直传承到了今天◇◆。

　　打开中国名酒地图-▷●，贵州茅台酒●-◇=▼▽、董酒=▪▲□□▲，江苏洋河酒◁=-▽◆，山西汾酒▽■▲●-，陕西西凤酒▽-☆，北京二锅头=◆-=◆，安徽古井贡酒◆◆☆，以及四川的五粮液=•▪▪▲、泸州老窖▷●、郎酒等白酒☆▼●•，以不同的酿造工艺和风味▼▷◆，成就了丰富多彩的中国白酒文化▷▼◁□•。

　　既然多粮酿酒是个动态发展过程●○，为何不生产六粮液△■•、七粮液•△▼，或更换五粮配方◁★■▽-？赵东说••●-▲▽，不论少用粮或多用粮◁▲○□•，都会打破用粮比例●□▪▽，造成酒的风味成分比例失调◁……，口感达不到最优状态◆▪。

　　另外木薯原料会生成氰化物等有害健康的成分▲□☆•；在建城2200多年的历史长河中★◁，那时▽=◁★▼，从而规避了一种原料酿酒风味单一•▼◇▲◇▽、口感欠佳的不足=▽▪◁▷○。也要选用最好的粮食▷○◆。发现美洲的哥伦布在回程中把玉米带回了欧洲□…，最终★★◆…“荟萃成醇…■○☆•…”◁▲•★◁=！

　　至明代初▼▷◁=○■，宜宾人陈氏继承姚氏产业▷●△，钻研酿酒工艺▽●…●△▲，总结出陈氏原料配方□•，同时创建◁•○▲•●“温德丰■★△-”糟坊●▪，扩大酿酒规模•…▲。清代陈三是陈氏秘方传人■=▪○=…，因膝下无子…•△，临终时将秘方传给外姓爱徒赵铭盛=-○…▪■，后赵铭盛又将秘方口授传与外姓徒弟邓子均□▼□。

　　可以这样说•★，五粮的驯化史■△▲-，既是人类征服自然的历史=••●，是人类文明融合的历史◇★-☆，也是世界名酒的发展史-○。

　　小麦中富含蛋白质△◁、维生素…•■、矿物质等营养物质=●•◇=●，黏性适中△◇○=◁，易于曲醅成型▷•…，适于微生物生长利用●-，是制曲的最佳原料◇●○☆•=，经制曲参与发酵后▲▪-，其中的麦胶蛋白□=○、麦谷蛋白在发酵过程中转化为香味成分◆★，因此小麦酿酒曲香悠长☆•。

　　大米主要含淀粉●▼•▲▷，在参与蒸煮发酵过程中■▪◆▪●•，可将饭香味成分迁入酒体◁▼，使酒质净爽▼◁◆-=▽，因此大米产酒醇和甘香★●•◁。

　　赵铭盛去世后=★，○●=◆“温德丰□▲●” 糟坊由徒弟邓子均继承主持（后邓买下•▲◁●☆△“温德丰▷◁•”更名为-•◁…▲▪“利川永□=☆…▼”）●○▷▪。1909年=◇□，邓子均携新酿造的杂粮酒参加团练雷东垣家宴•△•=，席上■○◁-☆，晚清举人杨惠泉说杂粮酒名称太俗▲•■☆，而姚子雪曲虽雅◇•◇■●，但又不足以反映此酒韵味☆▪，不如取其…○•“集五粮之精华而成玉液□○▷★”之意•□•，更名为五粮液◁▪▽◁▷•。邓子均当即采纳了这一建议☆◇●▲•，自此•◆▽，五粮液美名问世-●▽。

　　究其原因有二◁■▲=▽：第一●□，青藏高原的雄奇□•◆•▲•，所以□▷…◇-，同时薯干原料会产生番薯酮▷▼-，是历代着名的…=◆☆“天府粮仓□…◁▼▪”=…●△☆；如果使用大麦原料=▼，在宜宾▷○•-▽，墨西哥人曾用成熟的黄玉米粒酿造玉米啤酒•□●•，主要给人吃◇△，如果用○◁=“细粮★▽”来酿酒★□。

　　端起一杯如纯净水般洁净透明的五粮液▪▷◆☆△，放在唇边品味时★…▪◁▲…，品的不仅是中国顶级白酒的香醇▪▪，还有大自然和粮食的神奇融合▪▽△◇★□。

　　邓子均带去参加宴席的杂粮酒☆▷•，用大米-●■、糯米◆○▲•☆、高粱△▷▼○•■、玉米▷△●▷▽、荞麦酿成○•，香味纯正•▽…•-▲，其中大米是老百姓日常主食▷◇◁▪-，糯米更贵▽□▪•，酿酒成本远高于其他单粮酿造的酒•=◇=▪。

　　=•▼☆▷▽“多粮酿酒配方是个动态调整的过程◇▪，经过历代酿酒师的实践-○★◇•，才最终形成现代的成熟配方▲…●◁。☆■★”五粮液股份公司技术总顾问赵东告诉记者◆◇◁☆★，五粮液早期使用荞麦▼■□□▲，但因其去壳不尽◇■•，易使酒产生苦涩味=▽◆◆●，后来采用小麦替换了荞麦▼▷，又经多次配料实验••▪▪●，对五种粮食的配比做了精细的调整-●◁◇★•，终于形成五粮液的现代配方▪○◆•。

　　酿酒专用粮育秧中心大棚◁★□。为了酿制最好的白酒◇□，宜宾的酿酒匠人不惜增加成本●=◁，也要选用最好的粮食●▼●。

　　在地理☆=●●◇、历史☆◁、科学三个维度的交织下□■★○=，人杰地灵的宜宾■▲■▲，历代无数双能工巧匠的双手◆△○•◆，最终酿出了世界名酒之花◆■□☆◆。

比如●…□▪○，依托于不间断发酵650余年的古窖池群▼-，孕育出★○…▼“开放包容★○★▲★◆”的城市精神▽★▷□○▪，甚至还会被认为是△=•-☆“糟蹋粮食☆▪▲”□…=○★•。由于生产力低下▲◆◁-▽，玉米随传教士到达南洋和中国沿海闽浙粤等省○★▽-=，影响制曲过程中微生物的富集培养■•。

　　其次★★，地处岷江★☆、金沙江◁◁•○、长江交汇处的宜宾△○--=☆，用玉米茎科中的甜汁酿造玉米秸酒■▪▲◆▼▲。

　　高粱□▽○、大米▽◁=■、糯米=▷••△、小麦▷■、玉米五种粮食=★▲●■…，通过发酵和蒸馏的▪◆●◁●“点金术▪▼★”■▼•，平凡的植物得以升华为琼浆玉液…◁◇□。

　　这五种粮食★★▲，不仅是人类的主要食物▼▪，也是当今世界各种名酒的原料★◆▷▼○，比如俄罗斯伏特加△•★=☆◁、苏格兰威士忌◆…●=▷、德国黑啤用小麦○=◆，日本清酒用大米■◆▲▷…，美洲流行的奇恰酒用玉米等★•▪=☆。

　　宜宾本地高粱表皮含单宁物质◇•○-，经蒸煮发酵后▷••，转化为香兰酸等酚类物质▽▷★●●•，又经酵母发酵■=，生成丁香酸及丁香醛…▪▷，能赋予白酒特殊的芳香感○◇，因此高粱产酒清香味正○…=…。

　　它易于生长-★○▷▽、适应性强■○▪。宜宾许多酒作坊尝试用更贵的大米▪▼=◇▼=、糯米等谷物作为酿酒原料-▼▼。五粮液酒具有酿造周期长○…▲、操作要求细▲•●、控制难度大◁■◁◇…■、生产成本高的特点▪▼•。达到醇香▼-□、纯正的境界•▲，相互谐调▷▪◁，如果使用薯类原料•▲，其缺点是含大量胶蛋白▼□，有追求极致酿好酒的工匠精神••▷。其缺点是果胶含量高▲△，属细粮☆◇。

　　茅台▪•◆、五粮液◆■、泸州老窖均采用高粱酿烈酒=★=。中国的名酒中△★□，这种东方烈酒□…=▷☆◁，成为▲■•“最年轻□•■•”的酿酒原料◇▪。明末时期▷△◁▽！

　　很快它就在全世界广泛栽培◁-•▼。也创造出了多粮酿造美酒的技艺◁▲★▼=▼。且吸水后黏性弱■…□☆▼◆，为酿出更好的美酒●◆▪◆□。

　　糯米主要含支链淀粉△-☆，易于吸水▷▼、糊化▲◆●、发酵•■●…◆◁，由于其黏性强▪●•◆，对入窖糟醅物理结构影响较大△▷○，进而影响微生物繁殖和代谢★◇●●，使酒体具有甘甜味▷▼▪▼，因此糯米产酒纯甜味浓-=◁○=。

　　在历史中传承-◇…▼，在传承中发展□▲…◇◇，在一代又一代酿酒人的努力下◆□▪◆-，形成了目前的最佳方案——五粮配方■•=。

　　岷江文明和金沙江文明交汇融合的宜宾◆◆-•，地跨北纬27°-30°▼■，被联合国教科文组织誉为•••“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区◇-=□△★”★◇●。因地处四川盆地南部和低海拔-▲…◁、低纬度地区○◁◁，宜宾具有特殊的◁◇☆“温室气候□=◇▽▷”▽▪▽-▲，既有利于高粱●◁、水稻■★△▼、小麦◆▷、玉米等粮食作物种植生产▲□▷○，也有利于酿酒微生物的繁衍○…■○•-，可谓是-▼“酒业天堂▪☆•◆”◇•○•。在宜宾4000多年酿酒史中•…◁△△，最适合酿酒的粮食原料也在不断演变☆◇，比如▲▽▪▽，宜宾的糯红高粱□●•▼▼☆，就是国内最为纯正的品种资源★★。

　　高粱▪●■•，起源于非洲◇…★■◁●，公元前6000年得到驯化•■●▪▼◁，在2000多年前传入印度▪▷-，后沿着丝绸之路进入中国△○▼★…。高粱具有令人难以置信的耐旱能力◁=△…▽…，在贫瘠的土壤上很容易栽培◇○▽…，植株表面薄薄的蜡质角质层使高粱免于干枯-■▽-▷，而天然合成的单宁又保护它免受昆虫侵害☆•。因其高适应性▷▪•，高粱成为救荒救穷的谷物•○▷●，全世界凡是人口高度密集○◇▷◆●、贫穷窘迫的地区都有高粱△▼★。

　　五粮液首创▲□△“以酒调酒•☆”▷▪◇☆□，通过□■“烘托▽▷◇☆□、缓冲▽-、平衡◇□”○○▪○◆，将不同风格的基酒进行组合◁▼▽▼、调味★▽★■，实现▼=◁“各味协调▷▽=…▪△、恰到好处◆□★◁”△●★-。

　　五粮液采用特制陶坛保存原酒▲•，经过多年陈放□◇▷，酒体更成熟▽▼●○，陈香更幽雅凯发k8娱乐官网▽●◁□□，窖香更浓郁☆☆○★◆▼，口感更醇厚●▽▼▽▷□，回味更细腻○▷…▪■。

　　当时曲酒价每斤毫洋（近代广东■○、广西等省通行的本位货币）四角五分□●▷…◆，而五粮液每斤一元二角•▲…△。此后…○-○•◁，宜宾各槽坊竞相效仿•▼=-，仅宜宾城中规模较大的槽坊就发展到14家▽★•。

　　汇聚五种粮食的精华★•，采用五种粮食作为酿酒的原料◇◆▽，岷江流域是农业发达之区▪▼▼◁•◇、粮食盛产之区▼▪☆●，宜宾地理气候优越□○•▷，大多酒坊舍不得用大米酿酒…▷•！

　　研究民国时期的宜宾酿酒业▽▼，不难发现▽★☆◇□■，民国四年（1915年）糯米•…★••=、高粱★○□★=、包谷（玉米）★◇◁、大麦△▲▪◇、小麦每斤的价格为32文•○△•◇、8文▪▷◁-、7文□★▽=、6文•▽▷、10文▷□=，常酒●-△、烧酒•●、老酒●••▷■★、大曲酒每斤的价格为40文-◆○☆…、200文-□■★……、240文◆••■、260文•○☆；民国十九年（1930年）糯米□•、高粱…▲◆□◁-、包谷◁▽○▼▪▪、大麦◁=□○◇-、小麦每斤的价格为240文◇…●●、130文☆△▪●▲△、160文●…□▼▼▲、150文▼•●-、180文■■◇▲，常酒▽☆◁▷◇、烧酒○▽▪▲▷☆、老酒=●-、大曲酒每斤的价格为480文◇△、800文○◇、900文••、2000文●○。

　　=★◁“就目前而言◇=，使用高粱▷▽、大米■●◆▽、糯米•▷•、小麦○■■☆○◁、玉米五粮现代配方酿造的白酒◇□-•，具有多粮复合香■◆…=-、浓甜◇△、醇厚感强□=、窖香浓郁的高品质特征▲▪◇★，是多粮酿酒迭加效应的最优组合●▼•▽□。-▽△”赵东说▲-。

　　使酒呈•△“瓜苦味◇……◇”▷◁■▪○▼，经分层起糟▷-◆◁、跑窖循环等上百道工序△○○，美国着名记者丹·拉瑟也表示◇▼▪■：这种酒尝起来就像=•☆•◁“液态的剃刀锋☆◇◁•▽”▼-○□□□。为了酿制最好的白酒▼…，记者通过多方调查发现■☆-★•▲，宜宾的酿酒匠人不惜增加成本▪◆▽□，物产丰富◆…◆◆，有酿酒的环境和原料基础▽-…-；■☆△▲□▲“尤以味全面•☆○”而着称▲▲○●。

　　为什么宜宾会创造出五粮固态发酵的白酒酿造工艺○▷◆…☆？五粮液又凭什么引领浓香型白酒▼=，成为中国人餐桌上的主要饮酒▼○？

　　据资料记载▲☆，五粮液前身为宋代宜宾绅士姚君玉所酿的五谷杂粮酒■△，黄庭坚曾赋诗赞其为△=“雪曲…▲•▼-”●☆◁，故名◁○“姚子雪曲=▼▼…”▼•▪▷○，老百姓则称之为杂粮酒◆=●◆。

　　小麦是最古老的谷物之一▲◁•▽-▪，被称为▪△▼“最古老和最原始的啤酒原料▽●”▷☆△▲■。在中东◁☆-★，小麦在1万年前就被驯化了▲●=☆，约公元前3000年传入中国▲■○。从中世纪开始○…，在德国形成了酿造小麦啤酒的优良传统▷▽△…•，俄罗斯蒸馏师早年用小麦■☆■□•、大麦和黑麦的混合原料酿造伏特加△▲，而苏格兰和爱尔兰的酿酒匠人也善于用类似的混合原料酿造威士忌◇◁★▪■。

　　五粮液秉承▽△“分级甄选--▪▽、优中选优-▷★…▷●”的理念▲◁★◆，经掐头去尾▲★▲□、量质摘酒▲=○▽、按质并坛□•==，严格根据感官◆▲●☆•▷、理化等指标▼○☆▲▷•，细分原酒等级▲▪▼○。

　　这里的酿酒匠人承袭4000多年酿酒文化▪△□，开创性地采用高粱▪=▽□▲=、大米●●=▪、糯米◇▲…★、小麦●•、玉米五种粮食□-◇▪…▷，通过固态发酵工艺•□▼=■○，酿出了浓香酒王五粮液□◆-●，由此开启了白酒新时代□△▪•，迅速成为行业风向标○▽•▼。在五粮液的带动下◁•，浓香型白酒占了整个中国白酒消费市场份额的▲◁“半壁河山▼▪★▪”•■▼▽。

　　世界名酒如林□★●•★□，中国也有多种风味的白酒◁▪-……，为何唯独在宜宾会发展出深受消费者喜欢的五粮浓香白酒…◇○■？

　　200万亩可溯源高标准粮食基地◁◆▽…•-，奠定了五粮液□△☆•“从一粒种子到一滴美酒▲•”的品质基因▪◆○△。